华南福州烘焙培训班老师分享芒果流心杯蛋糕做法 (浏览:)

芒果是我的最爱水果之一，把它藏进蛋糕里。里面是果味浓郁的芒果流心和外面柔软的戚风蛋糕体很配搭，冷藏以后凉凉的更适合夏天，那味道是杠杠的，下面华南福州烘焙培训班老师将和大家分享芒果流心杯蛋糕做法，欢迎大家参考和学习。

一、材料

用料：蛋糕体（9个中号纸杯量）；蛋（带壳重约60克/个）4个；低筋面粉55克；原味酸奶50克；牛奶20克；植物油20克；细砂糖50克

馅料：中等大小芒果1个；低粉适量

二、制作方法

1、中等大小芒果一个。（嘻嘻，我的凯特芒果虽然是青皮，但是超级甜）

2、芒果馅制作:芒果切开，用勺刮下芒果肉成泥（不用很细），放在网筛上，用勺子碾压芒果泥，帮助芒果汁尽可能多的流出滤掉。

3、福州烘焙培训班老师告诉大家将芒果泥放容器中，微波炉高火转2分钟，到时间取出，趁烫立刻放入面粉（ 约等于芒果泥重量1/15 ），搅拌均匀，放凉备用。

4、蛋糕制作:蛋黄用蛋抽打散。

5、植物油+牛奶 的混和物放入锅内，中火加热至四周冒小泡，将其倒入蛋黄中，并用蛋抽边倒边搅打均匀。

6、加入酸奶拌均匀。

7、最后加入过筛的低筋面粉。

8、翻拌均匀至无干粉颗粒，放冰箱冷藏备用。

9、蛋白提前放冷冻室，冻至四周和表面有薄冰碴。

10、打蛋器高速搅打。手持打蛋器用最高档，如果用厨师机，因为功率大 所以档位根据情况选择。打发过程糖分三次加入，最后打至能拉出微弯小尖角 接近干性状态。打好的蛋白霜应该细腻 洁白 发亮。如果松散 有大泡 黯淡表示蛋白霜打发不合格。

11、福州烘焙培训老师告诉大家取1/3蛋白霜加到蛋黄糊中。

12、用刮刀翻拌均匀。

13、再加1/3蛋白霜。

14、快速翻拌均匀后，倒回到余下1/3蛋白霜的容器内。

15、用刮刀起底翻拌均匀。这是做好的蛋糊，浓稠均匀。

16、福州学烘焙的小黄告诉大家先将蛋糊倒入纸杯1/2高度处，中间放一勺芒果泥。芒果泥位于蛋糕中部就出不多了，芒果泥量比较大时 位置又偏高 会影响蛋糕中部的蓬发 出现凹顶。

17、将余下的蛋糊倒入，至纸杯7-8分满，轻震下烤盘。

18、预热好的烤箱，150℃35-40分钟。牙签插入 无蛋糕体带出就是熟了。