基础课程

实操教学：原料、调料识别、了解工具、磨刀方法、炉具设备使用、火侯知识
刀工训练：蔬菜加工 瓜果、 料头、成型切配（斩猪手、切肉片、切丝 切蓉、切甫 、切块）  刀法训练（直刀 切丁 平刀 斜刀）    
抛锅训练：抛镬手法训练，翻锅技巧训练 
原料初加工： 活鸡宰杀、去毛、起骨、剁鸡，鲜鱼宰杀、起肉、去鳞。

进修课程

实操品种：30款 
炒：滑蛋牛肉 珍珠炒锦丁 沙茶牛肉 五彩炒肉丝 
蒸：鱼片蒸水蛋 清蒸鲈鱼 
炆：红烧豆腐 莲藕炆猪手 酸笋炆鸭 虾米节瓜煲 
煎酿：东江酿豆腐 果汁煎猪扒 大良煎虾饼 
水浸： 广东白切鸡 扣： 香芋扣肉 
炸： 西湖松子鱼 糖醋排骨 山竹海鲜合 
滚： 潮菜鱼头汤 单尾： 广州炒饭 干炒牛河 
焗： 金菇焗牛展 瑞士焗排骨 
屈： 姜葱屈鲤鱼 烩： 鸿图雪耳羹 
汤泡： 金银浸时蔬 煲： 时令煲例汤 
炖： 淮杞炖鹌鹑 扒： 鲜菇扒鱼丸
凉菜：凉拌三丝  三色冷拼

高级课程

实操品种：40款 
炒：观音玉白果 芽王炒鸡丝 子萝炒鸭片 麦穗花鲜鱿 雀巢海中宝 
    碧绿鲈鱼球（两食）  潮式炒大肠 中式牛仔柳 
蒸：麒麟三夹鱼 百花酿冬菇 荷香蒸猄片  
炆：罗汉上素 砂窝大鱼头 
煎：香煎芙蓉蟹 潮式煎鱼烙 窝贴鱼块 
炸：金钱炸酥合 脆炸茄盒 吉列海鲜卷 柠汁菊花鱼 
焗：椒盐焗大虾  
屈：双冬屈金钱片 三杯屈鹌鹑 粤式东坡肉 
浸：凤尾手撕鸡          煮：镬仔煮花甲 
烩：鸡茸烩仿肚 蝴蝶海参羹 煲：粉葛煲猪手 
炖：八宝炖乳鸽 芪参炖老鸡 
扒：鲍汁扒圆蹄 火腿扣冬瓜 琼山豆腐 
油泡：油泡双球 冷拼：什锦拼盘
清素类：金沙南瓜条  鲍鱼菇扒菜胆
单尾：鸡丝汀洲面 富贵炒饭