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授课时间：常年开课
课程类型：普通课程
上课班制：随到随学
授课对象：所有人
在下面的文章中，华南莆田厨师培训学校老师将和大家分享两种菜品的制作方法，一种是滑炒白鱼米，另一种是脆香什锦小花菇，这两种菜品味道极美，制作又简单，大家可以尝试着做下。
一、滑炒白鱼米
原料：黑鱼1条(约1500克)。
调料：鸡蛋清5个，肥膘肉1千克，葱姜水、玉米粒、鸡汁各10克，淀粉15克，青红椒片、盐、味精各5克，清汤100克。
制作：
1、黑鱼宰杀治净，取肉;改刀成1厘米见方的小块，加入鸡蛋清、肥膘肉、葱姜水入搅拌机搅打成蓉，加入淀粉上劲。
2、净锅入水，烧至60℃，将鱼蓉放入漏勺，用手挤压，通过漏勺成鱼米下入锅中。
3、鱼米上漂时，下入玉米粒、青红椒片，稍微焯制捞出。
4、另起净锅入锅底油，下入鱼米，调味后放入清汤，烧开后勾薄芡，淋明油出锅即可。
特色：莆田厨师培训学校老师告诉大家将鱼做成鱼米，口感更细腻滑润，装盘更美观，提升了菜品档次。
二、脆香什锦小花菇
原料：卤牛肉(边角料)、小花菇各150克，青红椒圈各2个。
调料：椒盐15克，A料(高汤500克，葱、姜各8克，盐7克)，脆皮糊30克。
制作：
1、莆田厨师培训老师告诉大家将卤牛肉切丁;小花菇加入A料煨好，改刀大丁。
2、调制脆皮糊，将卤牛肉、小花菇、青红椒圈放入脆皮糊中均匀挂糊。
3、净锅入油，待油温升至五成热时，放入三种原料炸制。
4、炸好后的原料用椒盐拌匀即可装盘。
脆皮糊：面粉2500克，生粉、澄面各500克，泡打粉、吉士粉各200克，水3千克调均匀即可。
特色：利用制作手撕牛肉、小炒花菇剩下的边角料成菜，莆田厨师学校认为这样不仅节约了成本，而且将原料充分利用，炸后香上加香，是一款用烹调手法提高菜品毛利的好菜品。
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