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授课时间：常年开课
课程类型：普通课程
上课班制：随到随学
授课对象：所有人
野生菌的种类繁多，烹饪方法也多种多样，下面华南莆田厨师培训班老师将带大家来看一下野生菌常用的十种烹饪方法。
1、火锅涮法
火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的，可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜，当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。目前火锅野生食用菌十分流行。
2、炒法
急火快炒，油量适中，不放或少放水或加汤，煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等的烹制。干炒以取其香，调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。
3、微波焗法
莆田厨师培训班老师告诉大家微波焗法是通过微波炉的微波加热成熟的一种方法，有方便快捷的效果。所有的野生食用菌都可以洗净后改刀，加入调料，用微波打至成熟，时间3-5分钟即可。
4、滚汤法
滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。可以先放少量的油，将菌煸炒后，再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意，汤水不能放的太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。
5、凉拌法
莆田厨师培训老师告诉大家凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状，加入各种调味品，然后调拌均匀的方法。可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等。其特点是：现拌现吃，调味品多样，花色品种多。把野生食用菌过水或过油后，再加上调味料，就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、虎掌菌、北风菌、鸡油菌、侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳、谷熟菌、刷把菌、奶浆菌、养面菌、白参、金针菇等。
6、扣蒸法
扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子里。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥，或者蛋清等富含胶元蛋白质的食材，以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌、猴头菌等。
7、烧烤法
烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司、辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。
8、生炸法
莆田学厨师的小黄告诉大家生炸法的特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料，加热前一般须用调味品浸渍(码味)，晾干，再下油锅炸至色泽金黄，或者收干水分。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
9、挂糊炸
将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮，再放到油锅中炸至成熟。要求外焦里嫩，色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。
10、生煎法
生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中小火慢慢煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。
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