华南厦门烘焙培训班老师教大家做鲜奶油戚风裸蛋糕 (浏览:)

最近国外开始流行裸蛋糕，甚至用作婚礼庆典蛋糕。相比于传统的奶油裱花，裸蛋糕将真实的自己展示给大家，可能这也是裸蛋糕近来饱受欢迎的原因。下面华南厦门烘焙培训班老师将教大家做鲜奶油戚风裸蛋糕，欢迎大家参考和学习。

一、用料

6寸戚风蛋糕 ；低筋面粉50克；蛋清55克；蛋黄30克；细砂糖30克（加入蛋清中）；细砂糖12克（加入蛋黄中）；牛奶32克；植物油25克；泡打粉2.5ml；鲜奶油200克；细砂糖20克；水果若干；柠檬皮屑半个

二、制作方法

1、厦门烘焙培训班老师告诉大家把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

2、分三次加入植物油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

3、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

4、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

5、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

6、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。

7、将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

8、盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

9、厦门烘焙培训老师告诉大家将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

10、把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。

11、将蛋糕模放入预热好上下火160℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。

12、蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。

13、待戚风蛋糕完全冷却后，将其分成厚度相当的三片.

14、厦门学烘焙的小黄告诉大家将20克细砂糖倒入淡奶油中进行打发。

15、打发好的奶油逐片抹在切好的蛋糕片上。

16、最后一层将奶油完全覆盖，不必纠结抹平，四周也不用抹奶油，自然随意就好。

17、最后装点一些水果，撒上柠檬皮屑即可。