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老北京打卤面，是北京的人无人不知，无人不晓的一道美食，小的时候只有过生日才可以吃上，现在就不一样了，随时可以吃，而且会常想起来这口。下面华南福建面点培训学校老师将和大家分享老北京打卤面做法，欢迎大家参考和学习。
一、材料
盐，酱油，花椒几粒，大料两棵，葱一段，姜一小块，淀粉一点。
二、制作方法
1、一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟
2、这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净
3、福建面点培训老师告诉大家把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净
4、开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了
5、开两开后，飞个鸡蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可
6、福建面点学校老师告诉大家把面煮好，用凉水过一下，把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上
三、心得体会
应该放香菇（那天我家没有，就没放）还有冬笋，但冬笋我不吃所以就没放。有的人觉得没有油不好，可以最后来一个倒炝锅，另起一个锅点上火烧点油放上花椒，然后把这个花椒油到在做好的卤上，这样看上去会光亮好多，但我不喜欢这样做，因为我觉得油越少越好。
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