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培养目标与基本要求：
高等教育自学考试餐饮管理专业（专科）培养从事餐饮行业管理的应用型专门人才，其基本要求是：通过本专业的学习，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想；掌握餐饮管理的基础理论、基本知识和基本技能，并能在实践中灵活应用，具有较强的管理能力。
课程设置：
专科
专业代码：020118
开考方式：全国统考
总学分：61-62
专业及课程顶替说明：
本专业考试计划经过多次调整，旧计划中的某些课程在现行计划中已不存在，已取得这些课程的单科 合格证，但又没有用这些课程办理过毕业证，这些课程就可以顶替现行计划中的课程，具体顶替规 则如下：
1.已合格“马克思主义哲学原理”、“邓小平理论概论”、“法律基础与思想道德修养”、“民族理论与民族 政策”中任意两门及两门以上课程，可顶替“毛泽东思想、邓小平理论和‘三个代表’重要思想概论” 和“思想道德修养与法律基础”两门课程；只合格其中一门课程，可顶替“毛泽东思想、邓小平理论和 ‘三个代表’重要思想概论”或“思想道德修养与法律基础”课程。
2.已合格“大学语文（专）”，可顶替“大学语文”课程。
3.证书课程考试请与内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会夏老师联系，电话：0471-4916065.
序号
课程代码及名称
学分
考试方式
备注
使用教材
作者
出版社
版本
1
3707毛、邓和‘三个代表’思想概论
4
笔试
必考
毛泽东思想、邓小平理论和‘三个代表'重要思想概论
钱淦荣 罗正楷
北京大学出版社
2008年版
2
3706思想道德修养与法律基础
2
笔试
必考
思想道德修养与法律基础
刘瑞复 李毅红
高等教育出版社
2008年版
3
4729大学语文
4
笔试
必考
大学语文
徐中玉 陶型传
华东师范大学出版社
2006年版
4
0018计算机应用基础
4
笔试
必考
计算机应用基础
杨明福
机械工业出版社
2005年版
5
0054管理学原理
6
笔试
必考
管理学原理
李晓光
中国财政经济出版社
2004年版
6
0177消费心理学
5
笔试
必考
消费心理学
李 丁
中国人民大学出版社
2000年版
7
0977餐饮业法规
5
笔试
必考
餐饮业法规
唐炳洪 虞 嵘等
湖南科学技术出版社
2004年版
8
9001餐饮管理与实务
6
笔试
证书课程
餐饮管理与实务
9
9002餐饮市场营销
6
笔试
证书课程
餐饮市场营销
10
9003现代厨房管理
4
笔试-含实践
证书课程
现代厨房管理
11
9005食品卫生与安全
6
笔试
证书课程
食品卫生与安全
史贤明
中国农业出版社
12
13
14
0978烹饪工艺学（二）
3
笔试-含实践
任选3门
烹饪工艺学
周晓燕
辽宁教育出版社
2004年版
0980烹饪原料学（二）
3
笔试-含实践
烹饪原料学
朱水根
湖南科学技术出版社
2004年版
0982餐饮服务
3
笔试-含实践
餐饮服务
郭剑英
湖南科学技术出版社
2005年版
0984酒水知识
4
笔试
酒水知识
李勇平
湖南科学技术出版社
2004年版
