培养目标：
以培养学生掌握丰富的专业理论知识和实践操作能力为目标；掌握八大菜系的制作技术，擅长不同档次的宴席设计和制作，为其今后职业生涯发展奠定基础。
课程设置：
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主考学校：扬州大学
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序号
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课程代号
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课 程 名 称
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学分
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备注
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1
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00001
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马克思主义哲学原理
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3
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2
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00002
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邓小平理论概论
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3
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3
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00003
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法律基础与思想道德修养
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2
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4
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00193
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饭店管理概论
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5
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5
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02524
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烹饪学概论
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5
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6
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02525
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烹饪原料学
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3
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7
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02526
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中国烹饪工艺学
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6
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8
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02527
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烹饪化学基础
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5
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9
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02528
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烹饪营养学
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4
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10
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02529
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烹饪卫生学
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4
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11
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02530
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烹饪器械及设备
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4
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12
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02531
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面点工艺学
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5
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13
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02532
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筵席设计及餐厅服务
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4
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14
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27065
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烹饪工艺美术(原烹饪美学)
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3
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15
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27066
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餐饮管理(原餐厅及厨房管理)
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3
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16
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27067
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江苏风味菜点
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8
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17
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27068
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烹饪工艺实践
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12
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