衢州新火焰西点烘焙培训学校戚风蛋糕胚制作 (浏览:)

新火焰西点烘焙培训学校——戚风蛋糕胚制作


学校常年开设西点培训班，烘焙培训班，蛋糕培训班。


喜欢烘焙的朋友都来看看吧，相信对你有帮助，这是我们的成功作品，按我们的方法做就一定没问题！


配方：1、蛋清（三个鸡蛋的） 糖70克 塔塔粉2.5克 盐1.5克


2、低筋粉70克 玉米生粉17.5克


3、纯牛奶73克 液态酥油（可用食用油代替）50克 泡打粉2.5克


4、三个蛋黄


操作步骤如下：
一、将配方1用鲜奶机中速慢打至七分熟（中性偏干至鸡尾状）打发好之后我们称为（蛋白霜）


1、先将蛋清用鲜奶机慢打


2、在此同时加入配方1里面剩余料


3、将其打发成中性偏干发泡的蛋白霜，等会备用


二、用盆将牛奶，液态酥油，泡打粉用打蛋器搅拌均匀加到低筋粉和玉米生粉中继续搅拌均匀


1、搅拌均匀后，把鸡蛋加入盆中继续搅拌均匀


2、直到鸡蛋完全搅拌均匀融化即可


三：最后将打好的蛋白霜分两次和搅拌均匀的蛋糕糊搅拌均匀最后加入模具（烤盘也可以）最后加入模具


最后烘烤成型即可。
此配方可分为两个六寸的，也可为一个八寸的，
用模具烤：上火170度，下火170度。
用烤盘烤：上火170度，下火160度。两种烤法均烤30分钟左右即可